大家好，我是装百科小编：装小白，今天装百科小编和你一道先了解文章摘要， 根据以上文章，这段文字概括了面包花样的做法和材料。面包花样做法包括丹麦花式面包、全麦花式小面包、异海JJ的方子等，材料包括高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、如下为艺术装饰面包配方，面包花样做法的文章内容，供大家参考。
1、面包花样做法
丹麦花式面包
材料：高筋面粉180克，低筋面粉20克，干酵母1又1/3匙，温水105ML，糖1大匙，盐1/2小匙，蛋1个，片状玛淇淋100克。
1、面团部分和好，揉至均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟。
2、桌上撒些面粉，面团擀成长方形。
3、玛淇淋放中间，两边面皮往中间包，接口捏紧，包好放入冰箱醒发20分钟。
4、取出面团擀开，三折，放冰箱醒发10分钟以上。再擀开，三折，醒发两次（共折三次），然后取出擀成0。3厘米左右的薄片。
5、发酵15分钟，再整型，整完型后放温暖处最后发酵35-40分钟。
6、烤箱预热190度，烤15分钟。
自做花式面包
材料：
高筋面粉500g， 砂糖 40g，盐 7g，水，酵母10g，黄油 40g， 牛奶一杯，蛋汁少许
做法：
先取25克面粉和水125克混合，用小火加热直到面糊有气泡，冷却待用
将所有材料混合，倒入已冷却面糊，搅拌之均匀，静置1小时。
把面团做成自己所爱之形状，我这次做的是加入肠仔，火腿芝司，还有吞拿鱼加沙律酱，再静置50分钟左右， 烤前先涂一层蛋汁，烤箱180度，30分钟左右就可以了。
全麦花式小面包
生活实在是没有什么新鲜的，只有烤箱能够让平凡的生活中添加一丝丝的快乐和期待：）
我的第一次的面包出炉了
材料：（异海JJ的方子）
酵母粉2tsp
温牛奶120ml
奶油 48g 细砂糖50g 盐3g
全蛋2只（一只是刷面包使用，另一只做为面团用料）
高筋面粉200g 低筋面粉40g
步骤：
1。牛奶温热，把酵母粉溶于温牛奶中，不可超过40度，不然可怜的酵母就被烫死了。
2。把糖盐及奶油一起打到松发（用手工打蛋器就好，我甚至是筷子就上了），加入蛋搅拌均匀，
3。最后把酵母奶及打松发的奶油和粉类一起搅拌，面团开始非常湿，千万不要就放弃操作哦：）我揉了快一个小时。。。
4。发酵到面团变大1倍，之后取出，稍微揉下，准备再次发酵
5。把面团分成小团，烤箱预热100度后熄火，放盆沸水在里面，二次发酵（我大概用了20分钟）
6。加入喜欢的材料，做成面包雏形，放入刚才的烤箱里在过个15分钟，到面皮完全没有弹性（以手指轻触，不回弹）
7 刷上全蛋液，烤箱预热180度，约18分钟左右即可。
优雅蓝莓牛奶面包
总重900g，每个300g，可做3个。
【材料配方】
高筋面粉：………… 400g （80%）
低筋面粉：………… 100g （20%）
砂糖： ………… 50g （10%）
盐： ………… 8g （1。6%）
干酵母： ………… 5g （1%）
牛奶： ………… 280g （56%）
鸡蛋： ………… 50g （10%）
橄榄油： ………… 20g （4%）
【馅 料】
蓝莓酱： ………… 适量
蓝莓颗粒：………… 适量
表面装饰：
低筋面粉：………… 适量
做法
1。将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑拉开面膜
2。室温30℃，发酵50分钟
3。发酵好，将面团分割成300g/个，滚圆，松弛20分钟
4。将面团排气
5。放入蓝莓酱和蓝莓颗粒
6。捏成三角形
7。接口收紧
8。放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵55分钟
9。发酵好，表面撒上低筋面粉
10。划上刀口
11。以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟
芝麻杂粮面包卷
材料
高粉200克，低粉20克，细砂糖25克，奶粉15克，盐0。25小勺，酵母粉（12小勺+14小勺）3克，全蛋液25克，水（换成了老妈做的糊糊实在是不知道具体配方。JM直接加水就好115克，无盐黄油15克，白芝麻适量
做法
1。第一次发酵好，分割成等份。滚圆。中间发酵好。将小面团擀成长方形~
2。一面朝里。稍微压紧。
3。向内卷成圆柱状。收口。稍微搓一下。
4。将2头连接在一起。接口处搓光滑。
5。表面沾些水。沾上白芝麻`
6。全部整好了。盖上保鲜膜进行第2次发酵~左边的3个。我包了馅儿。哈。所以看起来鼓鼓的`
7。发酵好后。刷上蛋液~
8。180度--20~25分钟即可~冷却后就可以食用
沙拉火腿肠面包
材料
黄油20克，番茄酱，高筋粉200克，鸡蛋30克，细砂糖25克，发酵粉3克，盐3克，温牛奶100克，沙拉酱，火腿肠
做法
1。将除黄油以外的材料。
2。揉成团。
3。加入黄油继续揉至出现薄膜。放
4。温暖处发酵至两倍大。
5。分割滚圆松弛10分钟。
6。然后擀长。
7。从上到下卷起，头尾粘合。形成环状，放到烤箱里二次发酵45分钟。
8。取出刷上蛋液。
9。中间放上火腿肠。
10。上面挤上番茄酱和沙拉酱。
11。烤箱175度20分钟。
12。出炉，趁热刷蜂蜜。
意大利芙卡夏面包
材料
高粉315克，低粉135克，细砂糖25克，橄榄油40克，酵母粉9克，水250克，黑橄榄，蒜片，香肠，黑胡椒粉，百里香，迷迭香，海盐
做法
1。高粉315克。低粉135克，细砂糖25克。橄榄油40克。酵母粉9克。水250克。全部材料和成面团后进行基本发酵到两倍大后擀成烤盘大小。
2。放入烤盘。用手指在上面按出一个个洞。防止面团烤时会鼓起。
3。然后进行第二次发酵。
4。发酵好后刷一层橄榄油。放入黑橄榄和蒜片/香肠。洒上黑胡椒粉和百里香/迷迭香。海盐。放入190度烤箱中15分钟。
德式面包卷
发面的用料：
1。500g面粉
2。少许盐
3。80g糖
4。1小包香草糖精
5。1块新鲜酵母（42g）
6。200ml牛奶
7。100g黄油
8。一个鸡蛋
9。少许香料（桂皮粉，香草粉末和柠檬皮屑）
其他用料：
1。200g葡萄干
2。1-2勺桂皮粉
3。125g糖
4。175g黄油
做法
1。面粉，盐，糖和香草糖精按照上面给的量混合并放入一个器皿中。在器皿的中心按一个小坑，放入一块掰碎的新鲜酵母并加入微热的牛奶和一汤勺白糖搅拌均匀。接下来拿干净的布把容器盖好放在温暖的地方10分钟静置。
2。10分钟后往器皿中加入剩余的牛奶，100g黄油，一个鸡蛋和少许香料。和面粉充分搅拌，揉成光滑的面团，盖好放在温暖的地方醒40分钟。
3。一个直径26-28cm滴模子用烤箱纸铺好。把醒好的面团一分为二，每份分别擀成长方形（大约50x30cm），上面均匀撒上葡萄干，糖，1-2勺桂皮粉和100g黄油屑，留出边角。接下来面饼沿着较长的一边卷起，然后切成7-8块同样大小的切片。切片铺在模子里，模子用布盖好放20分钟静置。
4。烤箱180度预热，把少许切好的黄油屑撒在面团上。用同样温度烤40分钟左右。
杏仁面包棒
份量：20条
材料
高筋面粉673公克，速溶酵母4公克，杏仁粉75公克，细砂糖7公克，盐15公克，牛奶449公克，奶油37公克，装饰：适量
做法
1。将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
2。将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3。将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4。待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5。将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6。将松弛好的作法5以擀面棍擀开，搓成长条状，左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7。将作法6移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟，续将温度调整为上火150℃、下火150℃，打开气门再烘烤约20分钟，当表面呈干燥状即可。
面包
主料：小麦面粉 500克
辅料：鸡蛋 250克 酵母 8克
调料：白砂糖 70克 盐 6克 黄油 30克 各适量
做法
1。 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水；
2。 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些；
3。 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量；
4。 将和面水的温度调节在25～30℃。
5。 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉；
6。 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团；
7。 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；
8。 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
9。 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可；
10。 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘；
11。 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。
12。 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。
牛角面包
材料：干酵母 1又1/3小匙、高筋面粉180克、低筋面粉20克、糖1大匙、蛋1个、温水105克、盐1/2小匙、麦其琳（植物黄油，包入用）100克、牛奶适量（刷面包表皮用）
制作方法：
1、酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团
2、包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2。5倍大。
3、将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形
4、桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。 将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟
5、取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。 最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0。3CM厚的面片。
6、整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起
7、排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。
8、发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。
法式面包
4杯面粉，1杯半温水，1又1/2茶匙盐，和2又1/2茶匙的酵母粉，把这些材料，按照自家面包机要求的顺序，放入面包机的和面盒子里。选择“发面”选项下的“面包”项，按下按钮，就可以等着了。面发好以后，听到面包机的提示音，打开，取出。
把和好的面团，取出，我是给分成两份了，也可以分成3份。如果不分的话，这个量，应该是做一个2磅面包的量。把其中一团面擀成厚片。卷起来，然后把边儿捏紧。把这个卷儿前后滚动，让它变得细长光滑些，然后把捏缝的一面向下，在生坯上用刀划几道。放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上，然后，在表面轻轻刷一点清水。
放到温暖的地方，等它再次发起，成两倍大的时候，刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起。放到预热到华氏350度（摄氏的大约160度）的烤盘里，烤上25分钟左右，至表面成好看的棕黄色，用手敲面包表面，听到声音比较“空”的时候，就是好啦。
南瓜面包
原料：南瓜泥130克，高筋面粉200克，低筋面粉50克，奶粉一大勺，水40克，酵母4克，糖55克，盐1克，黄油40克，鸡蛋1/2只（剩余的1/2只最后刷面包表面）。
制作：将全部原料放入面包机，选发面团功能（我的是ACA600的机子，选的功能P8），1小时50分后基本发酵完成。取出轻压里面的空气，分割成大小相的的份数，一半直接滚圆，一半包馅，整形后松驰20分，放置烤盘上做二次发酵。二次发酵至两倍大，涮上鸡蛋，入烤箱！烤箱预热200度，烘烤8分钟即可。
酸奶面包
全麦面粉3杯，原味酸奶1又1/3杯，橄榄油6大勺，砂糖2大勺，凉水2大勺，干酵母5～7克，盐1/4小勺。将除橄榄油外的全部材料混合成面团，再加入橄榄油，一起搅拌至可以拉出薄膜呈扩展状态。然后让面团发酵至2倍大时，取出排气、分割、滚圆，松弛10～15分钟。然后整形，此时可以揉入自己喜欢的配料，如葡萄干，也可以不放。盖上保鲜膜置温暖湿润处进行第二次发酵，至2倍大。刷上蛋液，入烤箱170度，15～20分钟即可。
番茄面包
种面团：高筋面粉100克，水50克，鸡蛋15克，酵母1/2小勺
主面团：水20克，糖30克，高筋面粉65克，奶粉1大勺，番茄酱35克，黄油15克，盐1/2小勺
烤焙：烤箱中层，上下火，180度，约12分钟
制作过程：
1、面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温（25度左右）发酵2。5个小时。
2、发酵好的种面团，排出气体以后，用手撕成小块，然后加入主面团的材料（除黄油外），再次揉成一个面团，并且用力的揉，直到面团起筋，变得有弹性，然后加入软化的黄油，继续揉到面团的扩展阶段。
3、揉好的面团分成4份，室温醒发20分钟。醒发好的面团整形成麻花形。整形好的面团，在35度，湿度90%的条件下，发酵到两倍大（约需要2。5-3个小时），发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火，180度，约12分钟，烤到表面金黄即可。
全麦面包
配料：全麦面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克
表面装饰：水、燕麦片
烘焙：200度，25分钟左右，烤至表面金黄
制作过程：
将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1。5个小时。
发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面，旋转90度。沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧。卷好后，面团呈长条状。
放入烤盘，在表面刷一层水。等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。
热狗面包
配料：A（面包）：高筋面粉140克，水75克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺。B（表面装饰）：全蛋液适量，白芝麻适量。C（夹馅）：火腿肠4根，生菜叶适量，番茄酱适量，沙拉酱适量。
烘焙：烤箱中层，170度，约12分钟
制作过程：根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后（发酵到2。5倍大），排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。把椭圆形翻面，从上往下卷起来。卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。卷好后，收紧，收口朝下放入烤盘，在烤盘底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟。发酵到2倍大，在表面刷一层全蛋液，撒一些白芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，约12分钟。
烤好的面包，稍冷却后，从中间竖切一刀（不要切断）。在切口处夹入生菜叶，在切口内部挤入一些番茄酱，放上一根烤过的火腿肠（用180度烤12分钟左右），表面挤一条沙拉酱，热狗面包就做好了。
做面包的花样是很多的 买本书来照这做啦 可以做成各种动物啦 花啦 还可以搭配各种模具做不同的花式 现在最通常的花式做法就是用模具了 你可以看看我做的 顺便给点意见啦 40521 2347
原料配方 特制粉25公斤 白砂糖4。5公斤 精盐300克 花生油1。5公斤 酵母250克 鸡蛋2。75公斤淀粉100克
制作方法 先将各种原、辅料过筛过滤，然后用7。5公斤面粉，250克酵母与水和成面团，发酵约4小时，成熟后把剩余的原、辅料放在一起和好面团，再经发酵成熟后，可进行整型。搓成圆形放在烤盘上，等起发后，刷上蛋黄液，再在上面挤上各种各样的浆，经烘烤即成花样面包。
2、装饰面包怎么做
材料
高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，盐4克，牛奶150克，蛋液65克，黄油25克，蜂蜜1茶匙，橄榄油1茶匙，水1茶匙
做法
1。将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷．
2。取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟．
3。取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄．
4。由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里．
5。进行最后一次发酵至两倍大．
6。将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水．
7。170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟．
喜欢做烘焙的人不一定喜欢吃，其实最喜欢的还是在烘焙中找到乐趣。今天天气比较冷，不想出去就窝在家里，想做一些点心来当早餐，可是却觉得都不太想吃，最后想来想去还是做些好看好玩的。
冬天人运动一下就不会感觉那么冷了。考虑好久还是教大家做装饰面包吧！可以把烤好的面包放在家里或我自己的工作室里当摆设品，这个想法倒是不错，开始动手把。
制作方法都用相机拍下来了，其实挺简单的，操作过程中小心点就可以了，其它的可要一步步的看仔细哟。
准备材料：将所有材料混合拌匀至面团光滑即可
中筋粉500克 白糖25克 盐 25克 水200克 全蛋半个 黄油25克
3、麦穗装饰面包怎么做
用料
法式面团 900克
装饰面团 500克
麦穗装饰面包的做法
将面团分割成900克一个滚圆松弛30分钟。
将面团擀开圆形。
放入烤盘以温度30℃，湿度75%发酵50分钟。
将装饰面团擀开，用8寸模具刻出圆形饼状。
将装饰面团搓成两边稍粗的细长条。
从中间切开，分两半。
将两边稍粗的面团用剪刀剪出麦穗形状。
摆放在圆形装饰面团表面。
在用一根细长条面团将麦穗绑起来。（如图）
放在洒上黑麦粉的法式面团中间。
表面刷上蛋液。
以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤60分钟。
支持一下感觉挺不错的
4、艺术硬质面包的配方
很简单的，用面包机来和面，自己手工整形，然后用烤箱来烤一下。
材料：牛奶100毫升，鸡蛋3个，欧登堡淡奶油6汤匙，盐1茶匙，白糖6汤匙，面粉3杯，法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
做法：1。按顺序放进面包机里，进行第一次揉面。第一次揉面结束后，加入20克黄油，等待第二次和面；
2。第二次和面结束后，将面包桶提出，面包机断电。面包桶盖上保鲜膜，放在室温（大概18度左右）中发酵40分钟左右，取出面团，分割成几块，团成圆团之后，放在案板上，盖上保鲜膜醒发15分钟左右（醒发也可以放在冰箱的冷藏层，松弛半个小时，这样效果更好，整型时更容易定型）；
3。整形成需要的形状，进行第二次发酵，发酵至生坯的体积的2-2。5倍大左右；
4。烤箱160度预热5分钟，放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤，烘烤15分钟左右即可（喜欢吃面包皮颜色浅的，也可以在上面盖上锡纸）；如果放进土司盒里烤，450克的大概烘烤40分钟。
说明：1。烤面包时，可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液，面包的表皮会亮亮的。但我不喜欢刷，所以方子里没写；
2。烤好的面包，晾凉之后，用保鲜袋装好，这样表皮更会回软一些。
这样做出来的面包，皮会非常的薄，由于醒发到位，面包是非常的松软的。
5、艺术面包用什么粘接组装，有配方吗？
您好，不需要配方的
可以用点溶性胶棒，也可以用水加砂糖熬成的糖浆即可
很简单的，用面包机来和面，自己手工整形，然后用烤箱来烤一下。
材料：牛奶100毫升，鸡蛋3个，欧登堡淡奶油6汤匙，盐1茶匙，白糖6汤匙，面粉3杯，法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
做法：1。按顺序放进面包机里，进行第一次揉面。第一次揉面结束后，加入20克黄油，等待第二次和面；
2。第二次和面结束后，将面包桶提出，面包机断电。面包桶盖上保鲜膜，放在室温（大概18度左右）中发酵40分钟左右，取出面团，分割成几块，团成圆团之后，放在案板上，盖上保鲜膜醒发15分钟左右（醒发也可以放在冰箱的冷藏层，松弛半个小时，这样效果更好，整型时更容易定型）；
3。整形成需要的形状，进行第二次发酵，发酵至生坯的体积的2-2。5倍大左右；
4。烤箱160度预热5分钟，放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤，烘烤15分钟左右即可（喜欢吃面包皮颜色浅的，也可以在上面盖上锡纸）；如果放进土司盒里烤，450克的大概烘烤40分钟。
说明：1。烤面包时，可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液，面包的表皮会亮亮的。但我不喜欢刷，所以方子里没写；
2。烤好的面包，晾凉之后，用保鲜袋装好，这样表皮更会回软一些。
这样做出来的面包，皮会非常的薄，由于醒发到位，面包是非常的松软的。
6、面包的装饰
面包的分类
1、主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2、花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
3、调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4、丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。
7、巴黎贝甜的酥菠萝的配方，装饰面包用的，求做法以及配比
巴黎贝甜的酥菠萝
材料
面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克，
面团材料：（50克一个面团6个量），
A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），
B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），
A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）
做法
汤种做法：
将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法：
1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
面团制作方法：
将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作：
1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）
小诀窍
制作心得：
1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。
还好
8、请问下高手面包表面装饰有什么好的咸味装饰馅料
你可以试试以下几种方法
1：起配面团（油1：面2）三折三整形到你要的形状，面包发酵好后将起酥面团切成薄片盖在上面（可在搅拌起酥面团快好的时候加少许细葱末或韭菜末）
2：将鸡蛋煮熟切成丁，拌些沙拉酱和蛋蛋，少许盐，少许葱末，装修在相对平面的面包上面烘烤
3：土豆切丝，加沙拉油调咸味，放在模具里，再将整形好的面包放在上面发酵好后烤焙，销售时将金黄色土豆丝面展示
………就自己创意吧
9、给我几种比较好的蛋糕配方和面包馅和装饰
方法一：
面包的制作方法 1。将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。
2。将和好的面团，放在30℃左右的地方发酵至两倍大，注意不要让面团发酵过度。
3。将发酵好的面团搓成条，揪成小剂，揉成圆形面包，放在烤盘里饧发。
4。面包发起后，入烤箱220度烤20分钟左右。
方法二：
今天在书上看到蜂蜜牛奶面包的制作方法：
配料：蜂蜜200克，面包粉250克，牛奶250克，面粉650克，奶油60克，胡桃仁75克，鸡蛋2个，食盐适量。
制作方法：先将牛奶倒入容器中加蜂蜜充分搅拌，是蜂蜜完全溶于牛奶中为止。另取一容器将鸡蛋打入，再次加入面八分、面粉、胡桃仁、奶油及食盐搅匀，之后将其于牛奶蜂蜜混合在一起充分搅拌数分钟，放入一大盘中置于132度的烤箱中，考约35分钟左右即可。
10、面包上装饰用的白酥粒怎么做？
奶酥的配方如下：
白砂糖 30克
低筋面粉 90克
黄油 45克
把砂糖和黄油拌匀后加入低筋面粉，放入冰箱冷藏备用，就这么简单。
做面包的时候，可以擀成薄片卷在里面当馅，也可以洒在表面当香酥粒。
酥粒：液态油75
g、黄油50
g、细糖125
g、盐3
g、蛋白30
g、高粉250
g、杏仁粉10g 以上材料充分搅拌混合，不用起筋，放入冰箱冷冻成团，硬了就可以拿出来，用工具刨成粒状
